onsdag 12. januar 2011

Spinatwraps

Ingredienser:
2 stk fullkorntortilla
4 ss kesam mager, 1 %
100 g frisk spinat
200 g røkt skinke av kalkun
12 stk tannpirkere

Slik gjør du: 
Smør kesam utover tortillalefsene, legg utover et lag med røkt skinke, skyll spinaten godt og fordel det over den røkte skinken. Rull tortillalefsene sammen og skjær dem i skiver.




Gambas con ajo

Ingredienser: 
Scampi
Hvitløk
Tørket chilli
Tørket persille
Havsalt/ grovt pepper
Olivenolje

Fremgangsmåte: 
 Ha litt olivenolje i en ildfast-form, ha opp i hakket hvitløk og resten av krydderne. Legg så scampi over, det går fint med frossen scampi også. Sett det i ovnen på ca. 200 grader i 45 - 60 minutter. 

(bildet er lånt fra google)

Spanske kjøttboller med tomatsaus

Ingredienser: 
500 gram karbonadedeig
4 hvitløksfedd
1 løk
Litt persille
1 pisket egg
4 grovhakkede tomater
2 skiver gammelt tørket brød
Litt lettmelk
Hvitvin
Mel
Salt og pepper

Kjøttboller:
Bland to pressede hvitløksbåter, kjøttdeigen, litt finhakket persille og en skvett olje i en bolle. Bland godt og la dette stå ca 30 minutter. Smuldre det tørkede brødet i en skål og ha over litt melk slik at det bløter opp. Ha så brødet sammen med egget oppi kjøttdeigblandinga. Tilsett salt og pepper og kna godt til du har en fin konsistes på kjøttdeigen. Ha litt mel på bordet, og Rull til passelige små kjøttboller. Stek kjøttbollene i litt olivenolje.

Saus:
Finhakk løk og de to siste hvitløksbåtene. Ha litt olivenolje i en kasserolle og brun hvitløken og løken lett. Ha i de hakkede tomatene og ca et halvt glass hvitvin. La dette koke lett i ca 5 minutter. Ha sausen over kjøttbollene og la alt surre ca 5-10 minutter til.



Tortilla-lefse med laks

Ingredienser: 
Tortilla lefser
Røkelaks
Garli hvitløksost
Vårløk
 
Fremgangsmåte: 
Smør kremosten utover lefsene, legg en stripe med laks og hakket vårløk i midten før du ruller lefsen til en lefserull. Del den opp i passe biter og server!

Papas arrugadas con mojo

Poteter:
1 kg små poteter, gjerne mandelpoteter
2 dl havsalt pr liter vann

Mojo:
2-3 røde paprikaer
3-4 hvitløkfedd
2 og 1/3 dl olivenolje
1 ts spisskummen
eller karve
1/2 - 3/4 dl sitronsaft
2 - 3 ss tomatpure
litt kajennepepper eller
hakket frisk chili

Rens og hakk hvitløken. Rens paprikaene og skjær dem
i biter. Fres hvitløk og paprika i litt olje sammen med
spisskummen. Legg det i food processor og kjør det til
purè. Spe med olje og sitronsaft mens maskinen går.
smak til med tomatpurè og kajennepepper eller chili.
Sausen skal være "het", men den er god i mild utgave
også. Blir den for tykk, så spe med litt vann.
Potetene dyppes hele med skall i sausen og spises.

 (bildet er lånt fra google)

Hjemmelaget pesto

Ingredienser:
1 bunt stor frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
3 fedd hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
50 g revet parmesan
litt salt
litt pepper

Slik gjør du:
Bland sammen basilikum, presset hvitløk og pinjekjerner i en food-processor, hakker eller i en morter.
Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring.
Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.

 (bildet er lånt fra google)

Marinert soltørket tomat

Ingredienser:
ca. 500 gram soltørkede tomater
2dl. olje, kaldpresset, gjerne olivenolje
1 middels stor chili, renset og delt i biter
2 - 3 fedd hvitløk
1ss oregano
Havsalt og grovt pepper

Fremgangsmåte:
Ta et rent glass, type syltetøyglass og ha i. Legg soltørket tomat opp i glasset og fyll opp i oljen, slik at alle tomatene er dekket.
Skru på lokk og settes kjølig.


Marinert ost

Bruk ost, eks. Norvegia.

Ingredienser:
2dl. olje, kaldpresset, gjerne olivenolje
1 middels stor chili, renset og delt i biter
2 - 3 fedd hvitløk
1ss oregano
Havsalt og grovt pepper

Fremgangsmåte:
Ta et rent glass, type syltetøyglass og ha i ostebitene, fyll opp med olje med krydderblandingen slik at all ost dekkes.
Skru på lokk og settes kjølig.


Foccacia - italiensk brød

Ingredienser:
50 g gjær
1 ts salt
6 dl vann
3 ss olivenolje
1 kg fint mel
grovt salt
friske urter
olivenolje

Fremgangsmåte:
Smuldre gjær i en bolle og rør det ut i litt lunkent vann. Tilsett salt, resten av vannet og olivenolje. Tilsett og det meste av melet og arbeid deigen godt. Dekk med plast og sett til heving i ca. 20-30 minutter. Del deigen i små biter, som formes til små brød som trykkes flate på bakepapir, eller trykk deigen ut i en langpanne. Dekk til og sett til heving igjen. Pensle de hevede brødene med olje og strø på urter, grovt salt, rosmarin osv. Stekes midt i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist.


søndag 2. januar 2011

Nyttårskalkun!

KALKUN

Ingredienser:
- 1 kalkun, ca. 5 kg
- ca. 2 ss salt
- 1 ss pepper
- ca. 200-250 gr smeltet smør
- sjalottløk
- hvitløk
- ferske urter (timian, basillikum...)

Fremgangsmåte:
Tin kalkunen i kjøleskap, eller så kjølig som mulig. 
Tiner du den kaldt nok vil det ta 2-3 døgn å tine en middel stor kalkun på 5-6 kg.
Fuglen kan bindes opp og stekes hel, eller stek lår og bryst hver for seg.
Steker du fuglen hel, kan du ta utgangspunkt i ca. 30 minutter pr kg ved 160 grader.
Steker du derimot fuglen i stykker, trenger brystene kortere tid, ca. 20 min pr. kg. ved samme temperatur, eller en kjernetemperatur på ca 70 grader (noen foretrekker 67-68 grader andre opptil 72 grader).
Legg fuglen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking for å unngå at stekesjyen svir seg.
La fuglen hvile minst 30 minutter før du skjærer den opp.
 
   
Tips: 
Bruk et steketermometer ved steking av kalkun og ta den ut og la hvile en god stund før den skal serveres.

 Kjernetemperaturen øker med ca fem grader mens fuglen hviler, så ta den ut litt før temperaturen er slik du ønsker den.


KALKUNSAUS

    Ingredienser:
    - 1 l kraft fra innmat og stekesjy
    - 5 ss hvetemel
    - 1 dl vann
    - 1 dl tørr sherry
    - 3 dl fløte
    - 1 ss dijonsennep
    - salt
    - pepper
    - evt. sukkerkulør

Fremgangsmåte:
Sil kraft fra kokt innmat og stekesjy fra langpannen i en kjele. Kok opp kraft og sherry og sil i meljevningen (mel og vann ristet sammen i et glass med skrulokk). La sausen koke ca. 10 minutter før du har i fløte. Kok ytterligere noen minutter. Smak til sausen med sennep, salt og pepper.


STUFFING

Ingredienser:
- 200 g bacon
- 500 g sjampinjong
- 400 g brødterninger
- løk
- hakket persille
- 8 ss rømme
- basilikum
- salt/pepper

Fremgangsmåte:
Skjær bacon i biter og stek dem sammen med sopp skåret i skiver. Tilsett persille, rømme og basilikum. Ha i brødterninger og smak til med salt og pepper



HJEMMELAGET POTETMOS MED HVITLØK
(4 porsjoner)

Ingredienser:
- 1 kg melne poteter
- 2 hele hvitløk
- 100 g smør
- salt og pepper
- 8 ss kremfløte
- 4 ss friske urter

Fremgangsmåte:
Skrell potetene, del dem i fire. Skrell hvitløken og ha i samtlige fedd i potetkjelen. Ha på vann så det dekker potetene. Kok til potetene er møre. Hell ut vannet, damp potetene godt, og mos dem. Ta gryten av varmen og rør inn smøret og fløten, omtrent en skje av gangen. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakkede krydderurter like før servering.
Det kan virke skremmende med så mye hvitløk. Men kokingen gjør hvitløkenmild og smaken behagelig, og du vil angre om du bruker mindre.




Bon appetit!